Ce projet de recherche entre dans le cadre de la lutte contre l’insecurite alimentaire par la valorisation des plantes de la zone sahelienne. Les fruits issus de ces plantes presentent souvent de bonnes qualités nutritionnelles et de nombreuses vertus. Ils contribuent à l’équilibre de la ration alimentaire, Cependant ils présentent pour la plus part des problèmes de non-conformité par rapport aux exigences en matière de saveurs, texture, odeur et présentation. Cette etude vise ainsi à identifier les différents aspects sensoriels que présentent les fruits de la zone sahélienne, de comprendre la perception des populations sur ces aspects et d’évaluer les impacts sanitaires et socio-économiques. Dans ce cadre plus précisément, l’étude vise à améliorer la consommation de ces produits par l’amélioration de la qualité organoleptique, de la santé de la population et la contribution à la sécurité alimentaire. Cette s’interesse aussi au niveau d’influence que ces produits ont sur les populations et les conséquences sanitaires et socio-économiques. Notons que les connaissances scientifiques nécessaires pour connaitre le niveau d’influence de ces produits sur les populations et les conséquences sanitaires et socio-économiques n’ont pas été évaluées jusque-là en Afrique Sahelienne et plus precisement au Senegal.